こだわりの近江牛

近江牛は研究の味と香り、肉の芸術品とまで絶賛される、滋賀県が誇る日本三大ブランド牛のひとつ。豊かな自然環境と水に恵まれた滋賀県内で最も長く飼育された黒毛和種です。

肉は決め柔らかく美味しい
「近江牛は肉のきめが細かいのが特徴です。細かいほどお肉は柔らかくなります。

目減り、水引が少ない
目減りとは、輸送中に丑の体重が減少すること。水引とは、枝肉になってから外気中に水分が蒸発して、枝肉量が減少すること。

美しいサシが消えない
サシとは、お肉と脂肪の入りまじりを言い、細かいサシが全体に入っています。

脂肪は特別の粘着力がある
良い脂肪とは、つやのある白色または淡クリーム色で適度に粘りのあるものです。